La birra: antica e sostenibile

La birra è una bevanda fermentata a base di cereali prodotta da almeno 10.000 anni. Nei millenni la tecnica di produzione è enormemente evoluta, sebbene rimangano invariate le materie prime essenziali, ovvero l’acqua, il cereale, il luppolo e il lievito.
In questo laboratorio verrà prodotto un mosto secondo il metodo di produzione indicato nell’inno a Ninkasi, un antico pittogramma sumero risalente al 1800 a.C., che dettaglia la produzione della birra. In questo caso si utilizzava il bappir in ammostamento, una sorta di pane raffermo.
Verrà prodotto un mosto con il 25% di pane raffermo in sostituzione del malto d’orzo. La ricetta prevede anche l’aggiunta di sciroppo di datteri.

A cura di: Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra (Ombretta Marconi)