Dalle cantine al pastificio: produzione di pasta con aggiunta di sottoprodotti dell’industria enologica
L’obiettivo della seguente attività di ricerca è integrare le vinacce, ricche di composti bioattivi come polifenoli e antociani, nella produzione della pasta essiccata, incrementando i benefici per la salute e favorendo l’economia circolare.
A cura di Daniele Catanzaro
Organizzatore
Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente – Università di Catania
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