Eat Wise, Less Waste: da scarto a risorsa

Il cambiamento climatico sta avendo un impatto significativo sull’agricoltura, amplificando in particolar modo il problema delle perdite di prodotto in post-raccolta. Nell’ottica di un mercato sempre più attento alla qualità dei frutti e di un’economia circolare, risulta fondamentale individuare soluzioni per ridurre tali perdite. Negli ultimi anni, la ricerca si è focalizzata sull’implementazione di tecnologie di processing innovative per ridurre il food waste. La principale sfida della ricerca in questo settore è adottare processi sostenibili di trasformazione e valorizzazione dello scarto che conservino le proprietà organolettiche e nutraceutiche dei frutti. Questo consentirebbe alle aziende di creare nuovi prodotti utilizzando frutti scartati perché non idonei alla commercializzazione e ai consumatori di accedere ad alimenti funzionali che apportano benefici per la salute oltre al mero apporto nutrizionale.
Unisciti a noi per una serata informativa e coinvolgente, in cui condivideremo i risultati ottenuti dalle sperimentazioni condotte dal nostro team di ricerca nell’ambito della valorizzazione degli scarti della frutta. Avrai la possibilità di conoscere alcune delle principali tecnologie di processing impiegate per mitigare il food waste.

A cura di: Ilenia Tinebra, Roberta Passafiume, Serena Bellitti, Giulia Salsi, Matteo Mezzano, Francesco Andolina, Alessandra Culmone, Pasquale Roppolo, Vittorio Farina.

Questa attività è correlata alle seguenti missioni Horizon Europe:

1. Adattamento ai cambiamenti climatici
2. Un patto europeo per il suolo

Questa attività è correlata ai seguenti SDG (Sustainable Development Goals):

SDG 1 Sconfiggere la povertà
SDG 2 Zero fame
SDG 9 Costruire un’infrastruttura resiliente, promuovere l’industrializzazione inclusiva e sostenibile
SDG 12 Garantire modelli di consumo e produzione sostenibili
SDG 13 Adottare misure urgenti per combattere i cambiamenti climatici e le loro conseguenze