Nuove sfide nel settore alimentare: i benefici della luce pulsata sulla qualità del pistacchio
Panoramica sulla luce pulsata come trattamento non termico per la sanificazione degli alimenti. Impiego della luce pulsata su semi di pistacchio sgusciati, valutazione dell’effetto su parametri qualitativi, carica microbica e conservazione.
A cura di Sebastiano Caldarella
Organizzatore
Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente
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